Spezzatino di agnello ai funghi
Dosi per: 4-6
aglio 2 spicchi
agnello 1,200 kg tagliato a pezzi
prezzemolo 1 ciuffo
funghi champignon 450 g
olio extra-vergine d'oliva 5 cucchiai
burro 40 g
cipolline novelle 12
sale e pepe
Esecuzione:
Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Sbucciate i 2 spicchi d'aglio.
Sbucciate le cipolline.
Lavate i pezzi d'agnello e poneteli a scolare.
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a spicchi, poneteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, tagliato a pezzi, fateli rosolare, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto.
Mettete in una casseruola 2 dl di acqua, 1 cucchiaio d'olio, il burro e le cipolline. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa finchè le cipolline non avranno assorbito il liquido.
Ungete una pirofila e ponetevi l'agnello a pezzi, spolverizzate di sale e di pepe nero macinato al momento e irrorate con l'olio rimasto.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sugo di cottura. Trascorso questo tempo aggiungete i funghi, ponendoli sopra la carne, e disponete le cipolline tutto intorno, quindi continuate la cottura per circa altri 10 minuti.
Togliete dal forno, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.
martedì 18 dicembre 2007
Agnello in salsa di olive
Agnello in salsa di olive
Ingredienti:
quattro costolette d'agnello, mezzo bicchiere di vino rosso robusto, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, pepe nero
Ingredienti Menu':
crema di olive nere un cucchiaio
olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
sale alle erbe
Procedimento:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in padella insieme a un cucchiaio d'olio e a un rametto di rosmarino; unire le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati. Insaporire con pepe e sale alle erbe, quindi bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Togliere dall'intingolo l'aglio e il rosmarino e, mantecando sul fornello a fuoco moderato, aggiungere la crema di olive nere facendo raggiungere alla salsa la giusta consistenza. Mescolare con cura e servire le costolette caldissime.
Ingredienti:
quattro costolette d'agnello, mezzo bicchiere di vino rosso robusto, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, pepe nero
Ingredienti Menu':
crema di olive nere un cucchiaio
olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
sale alle erbe
Procedimento:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in padella insieme a un cucchiaio d'olio e a un rametto di rosmarino; unire le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati. Insaporire con pepe e sale alle erbe, quindi bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Togliere dall'intingolo l'aglio e il rosmarino e, mantecando sul fornello a fuoco moderato, aggiungere la crema di olive nere facendo raggiungere alla salsa la giusta consistenza. Mescolare con cura e servire le costolette caldissime.
Arrosto d'oca con castagne
Arrosto d'oca con castagne
Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.
Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.
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