Spezzatino di agnello ai funghi
Dosi per: 4-6
aglio 2 spicchi
agnello 1,200 kg tagliato a pezzi
prezzemolo 1 ciuffo
funghi champignon 450 g
olio extra-vergine d'oliva 5 cucchiai
burro 40 g
cipolline novelle 12
sale e pepe
Esecuzione:
Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Sbucciate i 2 spicchi d'aglio.
Sbucciate le cipolline.
Lavate i pezzi d'agnello e poneteli a scolare.
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a spicchi, poneteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, tagliato a pezzi, fateli rosolare, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto.
Mettete in una casseruola 2 dl di acqua, 1 cucchiaio d'olio, il burro e le cipolline. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa finchè le cipolline non avranno assorbito il liquido.
Ungete una pirofila e ponetevi l'agnello a pezzi, spolverizzate di sale e di pepe nero macinato al momento e irrorate con l'olio rimasto.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sugo di cottura. Trascorso questo tempo aggiungete i funghi, ponendoli sopra la carne, e disponete le cipolline tutto intorno, quindi continuate la cottura per circa altri 10 minuti.
Togliete dal forno, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.
martedì 18 dicembre 2007
Agnello in salsa di olive
Agnello in salsa di olive
Ingredienti:
quattro costolette d'agnello, mezzo bicchiere di vino rosso robusto, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, pepe nero
Ingredienti Menu':
crema di olive nere un cucchiaio
olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
sale alle erbe
Procedimento:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in padella insieme a un cucchiaio d'olio e a un rametto di rosmarino; unire le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati. Insaporire con pepe e sale alle erbe, quindi bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Togliere dall'intingolo l'aglio e il rosmarino e, mantecando sul fornello a fuoco moderato, aggiungere la crema di olive nere facendo raggiungere alla salsa la giusta consistenza. Mescolare con cura e servire le costolette caldissime.
Ingredienti:
quattro costolette d'agnello, mezzo bicchiere di vino rosso robusto, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, pepe nero
Ingredienti Menu':
crema di olive nere un cucchiaio
olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
sale alle erbe
Procedimento:
Schiacciare l'aglio e farlo soffriggere in padella insieme a un cucchiaio d'olio e a un rametto di rosmarino; unire le costolette e lasciarle rosolare da entrambi i lati. Insaporire con pepe e sale alle erbe, quindi bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Togliere dall'intingolo l'aglio e il rosmarino e, mantecando sul fornello a fuoco moderato, aggiungere la crema di olive nere facendo raggiungere alla salsa la giusta consistenza. Mescolare con cura e servire le costolette caldissime.
Arrosto d'oca con castagne
Arrosto d'oca con castagne
Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.
Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale
Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe
Procedimento:
Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.
lunedì 26 novembre 2007
Tagliatelle all'astice
Ingredienti:
100 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 7 cucchiai d'olio, 3 uova, 3 astici, 1 limone, 4 chiodi di garofano, 1 carota, 100 g di fagioli cannellini, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di brandy, 2 bicchieri d'acqua, 1 scalogno, 2 cucchiai di panna, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, sale e pepe.
Preparazione:
Disporre entrambe le varietà di farina a fontana sulla spianatoia, rompervi le uova nel mezzo, versare l'olio, aggiungere poco sale e una spolverata di pepe nero, impastare per 10 minuti, infine avvolgere la pasta in un panno e lasciarla riposare in frigorifero.
Per il sugo, lessare gli astici vivi e lasciarli cuocere per 15 minuti in acqua con aggiunta di sale, la carota, i chiodi di garofano e il limone tagliato a metà.
A parte, lessare i fagioli cannellini per 10 minuti. Scolare gli astici e pulirli partendo dalla coda: tagliare la corazza e le chele estraendone tutta la carne, tenendone da parte sia le antennine che le carcasse. Rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, aggiungere le carcasse dell'astice e cuocere per 5 minuti, aggiungere il brandy, lasciare evaporare e versare la panna e l'acqua. Salare, pepare leggermente e cuocere per 10 minuti.Soffriggere a parte per un paio di minuti l'aglio e la maggiorana essiccata. Aggiungere i fagioli e la polpa tagliuzzata d'astice, dopo 5 minuti versare il sughetto con le carcasse dell'astice e lasciare addensare.
100 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 7 cucchiai d'olio, 3 uova, 3 astici, 1 limone, 4 chiodi di garofano, 1 carota, 100 g di fagioli cannellini, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di brandy, 2 bicchieri d'acqua, 1 scalogno, 2 cucchiai di panna, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, sale e pepe.
Preparazione:
Disporre entrambe le varietà di farina a fontana sulla spianatoia, rompervi le uova nel mezzo, versare l'olio, aggiungere poco sale e una spolverata di pepe nero, impastare per 10 minuti, infine avvolgere la pasta in un panno e lasciarla riposare in frigorifero.
Per il sugo, lessare gli astici vivi e lasciarli cuocere per 15 minuti in acqua con aggiunta di sale, la carota, i chiodi di garofano e il limone tagliato a metà.
A parte, lessare i fagioli cannellini per 10 minuti. Scolare gli astici e pulirli partendo dalla coda: tagliare la corazza e le chele estraendone tutta la carne, tenendone da parte sia le antennine che le carcasse. Rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, aggiungere le carcasse dell'astice e cuocere per 5 minuti, aggiungere il brandy, lasciare evaporare e versare la panna e l'acqua. Salare, pepare leggermente e cuocere per 10 minuti.Soffriggere a parte per un paio di minuti l'aglio e la maggiorana essiccata. Aggiungere i fagioli e la polpa tagliuzzata d'astice, dopo 5 minuti versare il sughetto con le carcasse dell'astice e lasciare addensare.
Gratin di riso ai funghi e prosciutto
Gratin di riso ai funghi e prosciutto
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 180 g
Cipolla, 1 piccola
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Burro, 50 gr.
Dado, 1/2
Funghi, 140 g
Limone, 1/2
Brodo, q.b.
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Prosciutto cotto, 50 g
Prezzemolo, q.b.
Aglio, 1/2 spicchio
Parmigiano grattugiato, q.b.
Latte, 1/2 bicchiere
Panna da cucina, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
1 noce di burro per ungere la pirofila
Preparazione:
1. Pulite i funghi e sciacquateli con acqua e succo di limone. Tagliateli a fettine. Fate saltare con una noce di burro l'aglio, una volta dorato levatelo.
2. Unite i funghi. Insaporite con del dado. Condite con pepe macinato. Continuate la cottura unendo del latte. Terminate la preparazione con prezzemolo trito.
3. Fate saltare un trito di cipolla in olio e burro. Aggiungete il riso. Rimestate con cura. Irrorate con vino bianco. Fate svanire e allungate con brodo.
4. Fate cuocere il riso al dente. Unite al riso del burro. Mantecate con panna e parmigiano. Rimestate bene.
5. Passate del burro in una teglia. Stendete uno strato di riso. Stendete metà del prosciutto tagliato a striscioline. Unite metà dei funghi. Ricoprite con il restante risotto. Terminate lo strato con i rimanenti ingredienti. Spolverate di parmigiano.
Adagiate dei pezzetti burro.
Infornate a 200°C e levate una volta gratinato.
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 180 g
Cipolla, 1 piccola
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Burro, 50 gr.
Dado, 1/2
Funghi, 140 g
Limone, 1/2
Brodo, q.b.
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Prosciutto cotto, 50 g
Prezzemolo, q.b.
Aglio, 1/2 spicchio
Parmigiano grattugiato, q.b.
Latte, 1/2 bicchiere
Panna da cucina, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
1 noce di burro per ungere la pirofila
Preparazione:
1. Pulite i funghi e sciacquateli con acqua e succo di limone. Tagliateli a fettine. Fate saltare con una noce di burro l'aglio, una volta dorato levatelo.
2. Unite i funghi. Insaporite con del dado. Condite con pepe macinato. Continuate la cottura unendo del latte. Terminate la preparazione con prezzemolo trito.
3. Fate saltare un trito di cipolla in olio e burro. Aggiungete il riso. Rimestate con cura. Irrorate con vino bianco. Fate svanire e allungate con brodo.
4. Fate cuocere il riso al dente. Unite al riso del burro. Mantecate con panna e parmigiano. Rimestate bene.
5. Passate del burro in una teglia. Stendete uno strato di riso. Stendete metà del prosciutto tagliato a striscioline. Unite metà dei funghi. Ricoprite con il restante risotto. Terminate lo strato con i rimanenti ingredienti. Spolverate di parmigiano.
Adagiate dei pezzetti burro.
Infornate a 200°C e levate una volta gratinato.
Riso al forno con pollo e gamberoni
Riso al forno con pollo e gamberoni
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 160 g
Brodo, 400 ml
1 piccola cipolla
Burro, 40 g
Aglio, 1 spicchio
Curry, q.b.
Gamberoni, 260 g
Petto di pollo, 160 g
Alloro, 1 foglia
Vino bianco, 1 bicchiere
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe in grani, q.b.
Preparazione:
1. Fate imbiondire l'aglio con una noce di burro. Aggiungete il pollo pulito e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate con del brodo.
2. Fate bollire in una pentola il vino con alloro, prezzemolo e dell'acqua. Immergete i gamberoni e levate dopo 5 min. Scolateli e levate il guscio.
3. Diluite del curry in un mestolino di brodo. Aggiungetelo al pollo. Unite i gamberoni e fate svanire il sugo di cottura. Levate l'aglio e tenetelo da parte.
4. Mettete su fiamma dolce un contenitore da forno che vada anche su fiamma con della cipolla trita e del burro. Aggiungete il riso dopo che la cipolla inizierà a dorare. Rimestate e fate insaporire. Allungate con del brodo caldo. Fate bollire.
5. Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Infornate per un quarto d'ora a 180°C. Levate dal forno. Sistematelo sul piatto di servizio. Insaporite con burro. Formate una conca e versateci all'interno il pollo e gamberoni.
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 160 g
Brodo, 400 ml
1 piccola cipolla
Burro, 40 g
Aglio, 1 spicchio
Curry, q.b.
Gamberoni, 260 g
Petto di pollo, 160 g
Alloro, 1 foglia
Vino bianco, 1 bicchiere
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe in grani, q.b.
Preparazione:
1. Fate imbiondire l'aglio con una noce di burro. Aggiungete il pollo pulito e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate con del brodo.
2. Fate bollire in una pentola il vino con alloro, prezzemolo e dell'acqua. Immergete i gamberoni e levate dopo 5 min. Scolateli e levate il guscio.
3. Diluite del curry in un mestolino di brodo. Aggiungetelo al pollo. Unite i gamberoni e fate svanire il sugo di cottura. Levate l'aglio e tenetelo da parte.
4. Mettete su fiamma dolce un contenitore da forno che vada anche su fiamma con della cipolla trita e del burro. Aggiungete il riso dopo che la cipolla inizierà a dorare. Rimestate e fate insaporire. Allungate con del brodo caldo. Fate bollire.
5. Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Infornate per un quarto d'ora a 180°C. Levate dal forno. Sistematelo sul piatto di servizio. Insaporite con burro. Formate una conca e versateci all'interno il pollo e gamberoni.
Riso al granchio
Riso al granchio
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.
Note:
Si può servire sia a temperatura ambiente
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.
Note:
Si può servire sia a temperatura ambiente
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