Ingredienti:
100 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 7 cucchiai d'olio, 3 uova, 3 astici, 1 limone, 4 chiodi di garofano, 1 carota, 100 g di fagioli cannellini, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di brandy, 2 bicchieri d'acqua, 1 scalogno, 2 cucchiai di panna, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, sale e pepe.
Preparazione:
Disporre entrambe le varietà di farina a fontana sulla spianatoia, rompervi le uova nel mezzo, versare l'olio, aggiungere poco sale e una spolverata di pepe nero, impastare per 10 minuti, infine avvolgere la pasta in un panno e lasciarla riposare in frigorifero.
Per il sugo, lessare gli astici vivi e lasciarli cuocere per 15 minuti in acqua con aggiunta di sale, la carota, i chiodi di garofano e il limone tagliato a metà.
A parte, lessare i fagioli cannellini per 10 minuti. Scolare gli astici e pulirli partendo dalla coda: tagliare la corazza e le chele estraendone tutta la carne, tenendone da parte sia le antennine che le carcasse. Rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, aggiungere le carcasse dell'astice e cuocere per 5 minuti, aggiungere il brandy, lasciare evaporare e versare la panna e l'acqua. Salare, pepare leggermente e cuocere per 10 minuti.Soffriggere a parte per un paio di minuti l'aglio e la maggiorana essiccata. Aggiungere i fagioli e la polpa tagliuzzata d'astice, dopo 5 minuti versare il sughetto con le carcasse dell'astice e lasciare addensare.
lunedì 26 novembre 2007
Gratin di riso ai funghi e prosciutto
Gratin di riso ai funghi e prosciutto
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 180 g
Cipolla, 1 piccola
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Burro, 50 gr.
Dado, 1/2
Funghi, 140 g
Limone, 1/2
Brodo, q.b.
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Prosciutto cotto, 50 g
Prezzemolo, q.b.
Aglio, 1/2 spicchio
Parmigiano grattugiato, q.b.
Latte, 1/2 bicchiere
Panna da cucina, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
1 noce di burro per ungere la pirofila
Preparazione:
1. Pulite i funghi e sciacquateli con acqua e succo di limone. Tagliateli a fettine. Fate saltare con una noce di burro l'aglio, una volta dorato levatelo.
2. Unite i funghi. Insaporite con del dado. Condite con pepe macinato. Continuate la cottura unendo del latte. Terminate la preparazione con prezzemolo trito.
3. Fate saltare un trito di cipolla in olio e burro. Aggiungete il riso. Rimestate con cura. Irrorate con vino bianco. Fate svanire e allungate con brodo.
4. Fate cuocere il riso al dente. Unite al riso del burro. Mantecate con panna e parmigiano. Rimestate bene.
5. Passate del burro in una teglia. Stendete uno strato di riso. Stendete metà del prosciutto tagliato a striscioline. Unite metà dei funghi. Ricoprite con il restante risotto. Terminate lo strato con i rimanenti ingredienti. Spolverate di parmigiano.
Adagiate dei pezzetti burro.
Infornate a 200°C e levate una volta gratinato.
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 180 g
Cipolla, 1 piccola
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Burro, 50 gr.
Dado, 1/2
Funghi, 140 g
Limone, 1/2
Brodo, q.b.
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Prosciutto cotto, 50 g
Prezzemolo, q.b.
Aglio, 1/2 spicchio
Parmigiano grattugiato, q.b.
Latte, 1/2 bicchiere
Panna da cucina, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
1 noce di burro per ungere la pirofila
Preparazione:
1. Pulite i funghi e sciacquateli con acqua e succo di limone. Tagliateli a fettine. Fate saltare con una noce di burro l'aglio, una volta dorato levatelo.
2. Unite i funghi. Insaporite con del dado. Condite con pepe macinato. Continuate la cottura unendo del latte. Terminate la preparazione con prezzemolo trito.
3. Fate saltare un trito di cipolla in olio e burro. Aggiungete il riso. Rimestate con cura. Irrorate con vino bianco. Fate svanire e allungate con brodo.
4. Fate cuocere il riso al dente. Unite al riso del burro. Mantecate con panna e parmigiano. Rimestate bene.
5. Passate del burro in una teglia. Stendete uno strato di riso. Stendete metà del prosciutto tagliato a striscioline. Unite metà dei funghi. Ricoprite con il restante risotto. Terminate lo strato con i rimanenti ingredienti. Spolverate di parmigiano.
Adagiate dei pezzetti burro.
Infornate a 200°C e levate una volta gratinato.
Riso al forno con pollo e gamberoni
Riso al forno con pollo e gamberoni
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 160 g
Brodo, 400 ml
1 piccola cipolla
Burro, 40 g
Aglio, 1 spicchio
Curry, q.b.
Gamberoni, 260 g
Petto di pollo, 160 g
Alloro, 1 foglia
Vino bianco, 1 bicchiere
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe in grani, q.b.
Preparazione:
1. Fate imbiondire l'aglio con una noce di burro. Aggiungete il pollo pulito e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate con del brodo.
2. Fate bollire in una pentola il vino con alloro, prezzemolo e dell'acqua. Immergete i gamberoni e levate dopo 5 min. Scolateli e levate il guscio.
3. Diluite del curry in un mestolino di brodo. Aggiungetelo al pollo. Unite i gamberoni e fate svanire il sugo di cottura. Levate l'aglio e tenetelo da parte.
4. Mettete su fiamma dolce un contenitore da forno che vada anche su fiamma con della cipolla trita e del burro. Aggiungete il riso dopo che la cipolla inizierà a dorare. Rimestate e fate insaporire. Allungate con del brodo caldo. Fate bollire.
5. Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Infornate per un quarto d'ora a 180°C. Levate dal forno. Sistematelo sul piatto di servizio. Insaporite con burro. Formate una conca e versateci all'interno il pollo e gamberoni.
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
Riso, 160 g
Brodo, 400 ml
1 piccola cipolla
Burro, 40 g
Aglio, 1 spicchio
Curry, q.b.
Gamberoni, 260 g
Petto di pollo, 160 g
Alloro, 1 foglia
Vino bianco, 1 bicchiere
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe in grani, q.b.
Preparazione:
1. Fate imbiondire l'aglio con una noce di burro. Aggiungete il pollo pulito e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate con del brodo.
2. Fate bollire in una pentola il vino con alloro, prezzemolo e dell'acqua. Immergete i gamberoni e levate dopo 5 min. Scolateli e levate il guscio.
3. Diluite del curry in un mestolino di brodo. Aggiungetelo al pollo. Unite i gamberoni e fate svanire il sugo di cottura. Levate l'aglio e tenetelo da parte.
4. Mettete su fiamma dolce un contenitore da forno che vada anche su fiamma con della cipolla trita e del burro. Aggiungete il riso dopo che la cipolla inizierà a dorare. Rimestate e fate insaporire. Allungate con del brodo caldo. Fate bollire.
5. Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Infornate per un quarto d'ora a 180°C. Levate dal forno. Sistematelo sul piatto di servizio. Insaporite con burro. Formate una conca e versateci all'interno il pollo e gamberoni.
Riso al granchio
Riso al granchio
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.
Note:
Si può servire sia a temperatura ambiente
Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.
Note:
Si può servire sia a temperatura ambiente
Riso saltato con gamberetti
Riso saltato con gamberetti
Ingredienti: per 4 persone
riso a chicco lungo, 150 gr.
sale, q.b.
piselli, 90 gr.
olio, 2 cucchiai
aglio, 3 spicchi tritati finemente
2 cipolline tritate,
1 uovo sbattuto,
gamberetti sgusciati precotti, 100 gr.
Preparazione:
1 Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola.
Aggiungere il riso con circa 2 cucchiaini di sale.
Far bollire per 10 minuti e poi scolare.
2Nel frattempo far bollire dell'acqua anche in una piccola casseruola per far cuocere i piselli finchè non diventano morbidi.
Scaldare il wok (anche una grossa padella può andar bene).
Aggiungere un po' d'olio per coprire bene i lati e il fondo del tegame.
Far soffriggere l'aglio e la cipolla mescolando continuamente.
Aggiungere l'uovo sbattuto e girare velocemente per qualche secondo finchè l'uovo non si rapprende.
3Unire il riso bollito, i piselli e i gamberetti. cuocere per circa 3 minuti.
Servire in tavola una volta pronto.
Ingredienti: per 4 persone
riso a chicco lungo, 150 gr.
sale, q.b.
piselli, 90 gr.
olio, 2 cucchiai
aglio, 3 spicchi tritati finemente
2 cipolline tritate,
1 uovo sbattuto,
gamberetti sgusciati precotti, 100 gr.
Preparazione:
1 Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola.
Aggiungere il riso con circa 2 cucchiaini di sale.
Far bollire per 10 minuti e poi scolare.
2Nel frattempo far bollire dell'acqua anche in una piccola casseruola per far cuocere i piselli finchè non diventano morbidi.
Scaldare il wok (anche una grossa padella può andar bene).
Aggiungere un po' d'olio per coprire bene i lati e il fondo del tegame.
Far soffriggere l'aglio e la cipolla mescolando continuamente.
Aggiungere l'uovo sbattuto e girare velocemente per qualche secondo finchè l'uovo non si rapprende.
3Unire il riso bollito, i piselli e i gamberetti. cuocere per circa 3 minuti.
Servire in tavola una volta pronto.
Gamberi alla sanpolese
Gamberi alla sanpolese
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
Gamberi alla sanpolese
Gamberi alla sanpolese
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
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