Arrosto d'oca con castagne

Arrosto d'oca con castagne

Ingredienti:
un'oca senza testa per circa un Kg. di peso, 300 g. di prosciutto crudo di S. Daniele, 300 g. di fegato d'oca, una grossa melagrana (o due piccole), burro, salvia, rosmarino, pepe nero, sale

Ingredienti Menu':
castagnapronta una confezione
polenta della casa
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d'oliva
sale alle erbe

Procedimento:

Con il prodotto Menù preparare la polenta un giorno prima dell’utilizzo. Pulire l’oca, fiammeggiarla, quindi sciacquarla e asciugarla; insaporirla all’interno e all’esterno con il sale alle erbe. Farcirla con 200 g. di prosciutto a fette, un rametto di rosmarino e uno di salvia, poi sigillarne l’apertura con uno stecchino. Sistemare l’oca in una pirofila ben imburrata e infornarla a 180° per più di due ore; bagnarla di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo, ricavare dalla polenta sei fette da abbrustolire sulla piastra. Sciogliere in una padella due riccioli di burro e farvi rosolare il fegato d’oca tagliato a fettine sottili: spruzzare con aceto balsamico e aggiustare di sale. Disporre il fegato sulle fette di polenta bollente e mantenere al caldo questa preparazione, avendo cura di coprirla. Scolare ora le castagne dal loro liquido con l’aiuto di un colapasta. In una casseruola far spumeggiare sul fuoco una noce di burro e rosolarvi brevemente il prosciutto rimasto tagliato a julienne; aggiungere le castagne e far saltare il composto per qualche minuto. Appena prima di togliere dalla fiamma, unire anche la metà dei chicchi di melagrana precedentemente sgranati. Sfornare l’oca ben dorata e accomodarla al centro di un capiente piatto da portata. Incorporare al sugo di cottura rimasto nella pirofila un pezzo di burro; aggiustare di sale e pepe, filtrare e versare in una salsiera da mantenere al caldo. Disporre intorno all’oca le castagne e le fette di polenta con il fegato e guarnire con i chicchi di melagrana avanzati. Servire in tavola con la salsa a parte.